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餐饮技术

川味卤肥肠的做法

浏览量:41次日期:2020-03-21
起卤水:棒子骨,姜葱,料酒 ,烧开撇去浮沫。
香料: 八角10g,栀子5g,毛桃5g,当归2g,山奈5g,陈皮8g,丁香2g,草果5g,干辣椒20g,香果5g,花椒10g,白寇3g,肉蔻3g,砂仁5g,盐50g,小茴香5g,香叶5g,桂皮5g。
将以上香料用水清洗后,用少许白酒泡发去药味。
肥肠洗净汆水备用。
冰糖炒制汤色加入到高汤中,将香料装入纱布袋放入高汤中卤制40分钟即可。