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餐饮技术

激情椒麻鱼底料配方

浏览量:56次日期:2020-03-18

首先要准备的原材料如下:

菜油(色拉油) 150

鸡油(炼制好)15

老姜10

大蒜15

泡青小米椒200

泡萝卜28

青花椒8

青花椒油15

冰糖5

醪糟1.5

白酒3

胡椒粉1

芹菜8斤,洋葱10斤,大葱6斤,香菜2

制作流程:

菜油和鸡油炼化,将芹菜,洋葱,大葱,香菜炸干捞出;

下入老姜和大蒜炒至金黄色;

下泡萝卜炒至萝卜发白略干;

下泡青小米椒-》冰糖-》醪糟-》白酒-》青花椒-》胡椒粉小火翻炒;