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餐饮技术

正宗川味麻辣香肠的制作教程

浏览量:80次日期:2019-11-19

又到了每年灌制香肠的季节,为了让大家能吃上健康美味的放心川味麻辣香肠,我们特地为大家准备了管制香肠的配方和教程。

首先我们准备工具,这个工具可以在网上购买到,家用手工罐香肠的工具,某宝上有卖。

 


准备食材:猪前腿肉10斤(去皮,切成小块),肠衣6米(某宝或者农贸市场也有卖)

准备腌料:盐200g ,鸡精30g(不喜欢可以不加),白糖30g ,花椒粉20g,高度白酒80g,王守义十三香25g,特细皱皮二荆条辣椒面120g(喜欢吃辣的可以适当加重)。

将切好的猪前腿肉和腌料一起拌匀腌制30分钟。

然后用罐香肠的机器进行灌制,注意灌的时候稍微慢一点,然后一边灌一边用针或者牙签将已经灌好的香肠扎小孔排气。

最后将灌好的香肠,按20cm一截用棉线扎成一截一截的。

如果有条件的可以用柴火熏制后晾晒,没有条件的直接挂到通风处晾晒,15天后美味即成。