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川味现卤现捞的五香老卤料包配方

浏览量:97次日期:2019-09-21

     现卤现捞几乎是一夜之间风靡起来的,网络上铺天盖地的宣传,大街小巷也是大大小小的店到处都是。那么,现卤现捞和传统卤菜有什么区别呢?是不是就是形式的差别,还是它们本质上也有区别?
现卤现捞本质上也是一种卤菜。只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说,传统卤菜采用的是先制作后销售的模式,但是       现卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。前者更加方便,耗时少,对场地的要求低,一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售过程。而后者对场地有一定的要求比较大,因为只有足够大的场地,才方便消费者参观,同样也方便现卤现捞的操作。

下面我们就来介绍一下30斤卤水的卤料包配方:八角25g,草果10g,当归4g,香果10g,桂皮20g,陈皮5g,丁香3g,白胡椒7g,山奈10g,白寇8g,小茴香20g,老蔻2g,良姜8g,砂仁15g,香叶6g,甘草6g,白芷20g,排草4g,香茅草3g,甘松6g,荜拨3g,干姜4g,木香5g,孜然6g,山楂8g,千里香5g,红豆蔻9g。

现捞五香老卤是不需要打细的,直接将以上香料装入纱布袋中。香料前期需要用清水清洗香料两边去除香料里的药味和苦味。