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特色四川自贡冷吃麻辣兔的做法

浏览量:162次日期:2019-09-19

      冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡、内江一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

下面我们就介绍一下如何在家里制作这道下酒菜,家里自己制作美味又卫生!

1.将兔子宰杀,切成兔肉丁,清洗干净后,沥干水份加入五香粉,花椒,老姜末,食盐,白糖,料酒拌匀码30分钟。

2.锅中加入菜籽油烧开,下入姜,葱,蒜,洋葱,香菜。再下入香料:八角,陈皮,山奈,桂皮,草果,香叶。小火炸至金黄,捞出残渣。

3.锅中下入码好味的兔肉,小火炸至金黄,下入白芝麻,翻炒均匀,用漏勺将兔肉捞出控油备用。

4.将煎好的干辣椒段,下入油中翻炒几下,并将兔肉再次下入锅中复炸翻炒,然后小火放入花椒面,味精,鸡精起锅,美味即成。