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餐饮技术

重庆特色飘香鸡火锅

浏览量:252次日期:2019-09-10
主料:精制油100克,火锅底料400g,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
制作:
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。 
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。 
4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、火锅底料400g葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。