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餐饮技术

川味卤菜卤水配方

浏览量:269次日期:2019-09-05


 说起卤菜,大家可能不知道其中的门道啊,卤菜好不好,全看卤汁好不好。好的卤汁,不管是卤肉还是卤菜味道都不会差。因为卤汁的配方各不相同,所以卤出来的东西也大不相同。虽说卤汁的配方多种多样,但还有些东西是必须得有的今天就来为大家介绍必不可少的的几种配料。

卤水配方:香菜籽20g,丁香10g,小茴香40g,白寇40g,八角60g,肉蔻40g,甘草10g,砂仁40g,罗汉果1个,草寇40g,山奈20g,白芷100g,荜拨60g,草果100g,红寇30g,香叶40g,良姜100g,辛夷40g,香砂30g,桂皮80g,千里香60g,山楂60g。