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四川冷吃牛肉的做发

浏览量:274次日期:2019-08-12

牛肉选用黄牛肉腱子肉,切成长条备用。

1. 锅中加入自来水烧沸后,加入切好的牛肉煮3分钟,煮出血沫,捞出备用。

2. 锅中再加入自来水6斤,下入老姜30g,大葱50g,桂皮13g,香叶2g,八角7g,去子草果1个,丁香3颗,花椒4g,料酒适量,烧开煮5分钟后,下入牛肉卤制10分钟,捞出冷却后,切成长4cm,筷子粗细的牛肉条备用。

3. 切好的牛肉加入料酒25g,盐8g,白糖12g,生抽20g,抓匀码味20分钟。

4. 锅中再次加入熟菜籽油2斤,6层油温下入牛肉炸至金黄,捞出备用。

5. 开始准备香料粉:小茴香10g,八角10g,排草10g,山奈10g,丁香5g,香茅草10g打成粉备用。

6.锅中再次加入熟菜籽油500g,油温三层,加入姜片40g,大葱100g,花椒5g,豆豉18g,陈皮10g,最后加入水泡发过的干辣椒节100g炒香。

7.锅中下入牛肉,炒制一半时候把大葱挑选弃用,炒到辣椒开始变深色,加入打好的香料粉6g,辣椒面40g,熟芝麻70g,花椒粉5g,最后下入味精8g,鸡精20g,老抽适量,翻炒均匀出锅即可。

8.炒好的牛肉冷却后放到第二天吃味道更佳。