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重庆肥肠鱼火锅底料配方和技术

浏览量:212次日期:2019-07-29

主料准备:新一代辣椒300克、石柱红辣椒120克、二荆条辣椒80克,冰糖5克、豆鼓20克、花椒30克、醪糟20克,红油豆瓣酱150克、料酒30克、大葱60克、生姜20克、洋葱30克、蒜20克、菜籽沙5千克、猪油500克。

香辛料:桂皮3克、红寇8克、草果6克、八角4克、香茅草1克、小茴香6克、白花3克、白扣1.6克、草寇1.5克、香叶、砂仁6克、丁香0.5克、甘草0.6克、罗汉果8克、陈皮6克。

肥肠鱼材料准备:净鱼肉650千克、肥肠200克、泡椒80克、花椒10克、干辣椒节25克、底料200克豆瓣酱80克、底油300克、豆豉20g、姜蒜20g、大葱100g、干辣椒100g、花椒5g、高汤2000g