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餐饮技术

  • 川味卤肥肠的做法 2020-03-21

    起卤水:棒子骨,姜葱,料酒 ,烧开撇去浮沫。 香料: 八角10g,栀子5g,毛桃5g,当归2g,山奈5g,陈皮8g,丁香2g,草果5g,干辣椒20g,香果5g,花椒10g,白寇3g,肉蔻3g,砂仁5g,盐5

  • 激情椒麻鱼底料配方 2020-03-18

    首先要准备的原材料如下: 菜油(色拉油) 150 斤 鸡油(炼制好) 15 斤 老姜 10 斤 大蒜 15 斤 泡青小米椒 200 斤 泡萝卜 28 斤 青花椒 8 斤 青花椒油 15 斤 冰糖 5 斤 醪糟 1.5 斤 白酒 3

  • 老坛酸菜鱼的做法 2019-12-18

    调料量化标准: 底料: 400g 、泡椒 20g 、藤椒油 20g 、泡萝卜 43g 、泡姜 28g 、鸡精 25g 、味精 35g 、胡椒 1g 、白糖 1g 、消泡剂 1g 、黑豆腐 52g 、宽粉 21g (三根 )、魔芋 150g 、浆鱼

  • 香辣馋嘴鱼的制作方法 2019-12-18

    主料: 香辣馋嘴鱼: 400g 、黑豆腐 52g 、宽粉 21g (三根)、魔芋 150g 、浆鱼粉 21g 浇油:红油 150g 、新一代辣椒节 50g 、白芝麻 6g 、青花椒 15g 、蒜苗叶 15g 、蒜片 15g 制作流程: 1

  • 特色椒麻鱼的制作方法 2019-12-18

    调料量化标准: 底料: 400g 、泡椒 20g 、藤椒油 20g 、泡萝卜 43g 、泡姜 28g 、鸡精 25g 、味精 35g 、胡椒 1g 、白糖 1g 、消泡剂 1g 、黑豆腐 52g 、宽粉 21g (三根)、魔芋 150g 、浆鱼粉

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