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餐饮技术

  • 灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣几种辣椒的香辣... 2019-12-03

    灯笼椒:肉质厚而柔软的辣椒,果形较大,蓬松,颜色各异,一般钟状,有沟纹,可做沙拉或菜肴,可观赏也可食用,观赏期达半年之久,因为果实像灯笼而得名。它的营养成分以每100

  • 正宗川味麻辣香肠的制作教程 2019-11-19

    又到了每年灌制香肠的季节,为了让大家能吃上健康美味的放心川味麻辣香肠,我们特地为大家准备了管制香肠的配方和教程。 首先我们准备工具,这个工具可以在网上购买到,家

  • 重庆特色蕃茄麻辣鱼的做法 2019-11-18

    花鲢一条约3 - 4斤切片 配料:豆瓣酱,泡椒,老姜米,大蒜米,红花椒,干辣椒节,大葱段,蕃茄,香菜,小葱 1. 将鱼清洗干净,将红薯粉,白酒,盐码味,用手抓匀待用。 2. 锅中

  • 川味现卤现捞的五香老卤技术工艺 2019-09-23

    首先接上一期,我们配好一个五香老卤的料包,首先将料包用清水清洗两边去除药味和苦味。 1. 高汤桶中加入洗好的鸡骨架两个,筒子骨一根,加入姜片,少许白酒,适量香醋,加

  • 川味现卤现捞的五香老卤料包配方 2019-09-21

    30斤卤水的卤料包配方:八角25g,草果10g,当归4g,香果10g,桂皮20g,陈皮5g,丁香3g,白胡椒7g,山奈10g,白寇8g,小茴香20g,老蔻2g,良姜8g,砂仁15g,香叶6g,甘草6g,白芷20g,排

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