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餐饮技术

  • 川味现卤现捞的五香老卤技术工艺 2019-09-23

    首先接上一期,我们配好一个五香老卤的料包,首先将料包用清水清洗两边去除药味和苦味。 1. 高汤桶中加入洗好的鸡骨架两个,筒子骨一根,加入姜片,少许白酒,适量香醋,加

  • 川味现卤现捞的五香老卤料包配方 2019-09-21

    30斤卤水的卤料包配方:八角25g,草果10g,当归4g,香果10g,桂皮20g,陈皮5g,丁香3g,白胡椒7g,山奈10g,白寇8g,小茴香20g,老蔻2g,良姜8g,砂仁15g,香叶6g,甘草6g,白芷20g,排

  • 特色四川自贡冷吃麻辣兔的做法 2019-09-19

    1.将兔子宰杀,切成图肉丁,清晰干净后,沥干水份加入山奈,陈皮,花椒,老姜末,食盐,白糖,料酒拌匀码30分钟。 2.锅中加入菜籽油烧开,下入姜,葱,蒜,洋葱,香菜。再下

  • 重庆火锅底料配方和炒制工艺 2019-09-16

    1.糍粑辣椒:石柱红3号300g,灯笼椒300g,新一代300g,满天星300g加入水,水开后煮40分钟,将煮好的辣椒捞出,打成中粗备用,注意不要打太细,否则容易浑汤。 2.制作火锅底料子母

  • 重庆特色飘香鸡火锅 2019-09-10

    主料:精制油100克, 火锅底料400g ,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。 制作: 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,

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